Impasto per pizza italiana

Preparazione

1. Mescola gli ingredienti dell’impasto acido uno dopo l’altro, seguendo l’ordine indicato, e lascia riposare il composto in un contenitore ermetico in frigorifero per una notte. ⏱ 8 h
2. Abbiamo preparato l’impasto la sera prima. ≈ 3 min
3. Aggiungete 350 ml di acqua all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola da cucina. ≈ 3 min
4. Aggiungete prima metà della farina e mescolate. ≈ 3 min
5. Successivamente, aggiungiamo il resto della farina e del sale, e mescoliamo bene con una spatola. ≈ 3 min
6. Rimettiamo di nuovo la ciotola sul piano di lavoro, in modo che l’impasto si depositi sul piano. ≈ 3 min
7. Stendete la pasta, tiratela e posatela al centro. ≈ 4 min
8. Appoggiamo leggermente. ≈ 3 min
9. Ripetiamo questa operazione più volte finché la farina non scompare. ≈ 3 min
10. Dopo 15 minuti, riportiamo la ciotola sulla pasta in modo che possa riposare leggermente. ⏱ 15 min
11. Spalmate l’olio d’oliva sulle mani, quindi solleva la pasta dal centro per riposizionarla, e poi riporta la pasta sulla teglia o sul piano di lavoro. ≈ 4 min
12. Ripetiamo questa operazione più volte. ≈ 3 min
13. Lasciate riposare l’impasto in una ciotola per 30 minuti. ⏱ 30 min
14. Si riporta l’impasto sul piano di lavoro o su un tagliere, e lo si divide a mano in 5 parti, utilizzando mani precedentemente immerse nell’olio. ≈ 3 min
15. Successivamente, si forma ogni pezzo in una sfera. ≈ 10 min
16. Inseriamo ogni pallina in una sacchetto per dolci, copriamo il fondo del sacchetto con carta forno, quindi posizioniamo il sacchetto su una piastra. ≈ 3 min
17. Successivamente, si coprono le sacchetti di plastica. ⏱ ≈ 10 min
18. Una volta che l’impasto si è sufficientemente riposato, è pronto per essere steso. ⏱ ≈ 20 min