Pâte à pizza italienne

Préparation

1. Mélangez les ingrédients de la pâte acide les uns avec les autres, dans l'ordre indiqué, et laissez reposer le mélange dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une nuit. ⏱ 8 h
2. Nous avons préparé la pâte le soir précédent. ≈ 3 min
3. Ajoutez 350 ml d'eau à la pâte et mélangeons doucement avec une spatule. ≈ 3 min
4. Ajoutez d'abord la moitié de la farine et mélangeons. ≈ 3 min
5. Ensuite, nous ajoutons le reste de la farine et du sel, et nous mélangeons bien avec la spatule. ≈ 3 min
6. Nous plaçons le bol à nouveau sur le plan de travail, de sorte que la pâte se dépose sur le plan. ≈ 3 min
7. Étalez la pâte, la relevons et la posons au centre. ≈ 4 min
8. Nous appuyons légèrement. ≈ 3 min
9. Nous répétons cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que la farine disparaisse. ≈ 3 min
10. Après 15 minutes, nous retournons le bol sur la pâte pour qu'elle repose légèrement. ⏱ 15 min
11. Badigeonnez vos mains d'huile d'olive, puis nous relevons la pâte du centre pour la redéployer, et nous remettons la pâte sur la planche ou le plan de travail. ≈ 4 min
12. Nous répétons cette opération plusieurs fois. ≈ 3 min
13. Laissez reposer la pâte dans un bol pendant 30 minutes. ⏱ 30 min
14. On remet la pâte sur le plan de travail ou sur une planche, et on la divise en 5 morceaux à la main, en utilisant des mains préalablement trempées dans de l'huile. ≈ 3 min
15. On forme ensuite chaque morceau en une boule. ≈ 10 min
16. On place chaque boule dans une poche à pâtisserie, on recouvre le fond de la poche de papier sulfurisé, puis on place la poche sur une plaque de cuisson. ≈ 3 min
17. On recouvre ensuite les poches de film plastique. ⏱ ≈ 10 min
18. Une fois que la pâte a suffisamment reposé, elle est prête à être étalée. ⏱ ≈ 20 min