Masa para pizza italiana

Preparación

1. Mezcle los ingredientes de la masa ácida uno tras otro, siguiendo el orden indicado, y deje reposar la mezcla en un recipiente hermético en el refrigerador durante una noche. ⏱ 8 h
2. Preparamos la masa la noche anterior. ≈ 3 min
3. Añade 350 ml de agua a la masa y mezcla suavemente con una espátula. ≈ 3 min
4. Primero, añada la mitad de la harina y mezcle. ≈ 3 min
5. Luego, añadimos el resto de la harina y la sal, y mezclamos bien con una espátula. ≈ 3 min
6. Volvemos a colocar el bol sobre la encimera, de manera que la masa se deposite sobre la superficie. ≈ 3 min
7. Extiende la masa, dale forma y colócala en el centro. ≈ 4 min
8. Estamos dando un ligero apoyo. ≈ 3 min
9. Repetimos esta operación varias veces hasta que la harina desaparezca. ≈ 3 min
10. Después de 15 minutos, volvemos a colocar el bol sobre la masa para que repose un poco. ⏱ 15 min
11. Unten las manos con aceite de oliva, luego levantamos la masa del centro para reorganizarla, y la colocamos de nuevo sobre la tabla o la encimera. ≈ 4 min
12. Realizamos esta operación varias veces. ≈ 3 min
13. Deje reposar la masa en un bol durante 30 minutos. ⏱ 30 min
14. Se vuelve a colocar la masa sobre la encimera o sobre una tabla, y se divide en 5 porciones a mano, utilizando las manos previamente humedecidas en aceite. ≈ 3 min
15. Luego, se forma cada pieza en una esfera. ≈ 10 min
16. Colocamos cada bola en una bolsa para hornear, cubrimos el fondo de la bolsa con papel de horno, y luego colocamos la bolsa sobre una placa de cocina. ≈ 3 min
17. Luego, se cubren las bolsas de plástico. ⏱ ≈ 10 min
18. Una vez que la masa ha reposado lo suficiente, está lista para ser extendida. ⏱ ≈ 20 min