Italiaans pizzadeeg

Bereiding

1. Meng de ingrediënten van het zuurder deeg met elkaar, in de aangegeven volgorde, en laat het mengsel in een luchtdichte container in de koelkast staan gedurende een nacht. ⏱ 8 u
2. We hebben het deeg de avond ervoor gemaakt. ≈ 3 min
3. Voeg 350 ml water toe aan het beslag en meng dit voorzichtig met een lepel. ≈ 3 min
4. Voeg eerst de helft van de bloem toe en meng het goed. ≈ 3 min
5. Vervolgens voegen we de rest van de bloem en zout toe, en mengen we goed door met een lepel. ≈ 3 min
6. We plaatsen het bekken opnieuw op het aanrecht, zodat het deeg op het aanrecht terechtkomt. ≈ 3 min
7. Verdeel het deeg, vouw het op en leg het in het midden. ≈ 4 min
8. We geven een lichte steun. ≈ 3 min
9. We herhalen deze procedure meerdere keren totdat de bloem verdwijnt. ≈ 3 min
10. Na 15 minuten, leggen we het bakken terug op de deeg, zodat het even kan rusten. ⏱ 15 min
11. Wrijf uw handen in met olijfolie, en haal vervolgens het deeg uit het midden om het opnieuw te verdelen. Plaats het deeg vervolgens terug op het bord of aanrecht. ≈ 4 min
12. We herhalen deze procedure meerdere keren. ≈ 3 min
13. Laat het deeg 30 minuten rusten in een kom. ⏱ 30 min
14. De deeg wordt terug op het werkblad of op een plank gelegd, en in vijf gelijke stukken verdeeld, met behulp van handen die vooraf in olieverf zijn gedoopt. ≈ 3 min
15. Vervolgens wordt elk stuk gevormd tot een bol. ≈ 10 min
16. We plaatsen elke bol in een bakpapierzak, bedekken de bodem van de zak met bakpapier, en plaatsen de zak vervolgens op een kookplaat. ≈ 3 min
17. Vervolgens worden de plastic zakjes weer afgesloten. ⏱ ≈ 10 min
18. Zodra het deeg voldoende heeft gerust, is het klaar om uitgerold te worden. ⏱ ≈ 20 min