Pizza rotonda in stile italiano, con impasto a lunga lievitazione.

Preparazione

1. Sciogliete la lievito in una ciotola, aggiungete l’acqua e l’olio e lasciate che si amalgami. Nel robot da cucina, aggiungete l’olio solo alla fine della lavorazione. ≈ 10 min
2. Aggiungete metà della farina e iniziate a impastare. Quando ottenete un impasto semi-liquido, aggiungete la farina rimanente e il sale: se il sale fosse aggiunto all’inizio, inibirebbe la lievitazione. ≈ 10 min
3. Impastate energicamente sul piano di lavoro, senza rompere l’impasto, piegandolo sempre su se stesso; aggiungete un po' di farina se necessario. Calcolate circa 20 minuti a mano (10 con l’impastatrice) con una farina debole, e almeno 40 minuti (20 con l’impastatrice) con una farina forte come la Manitoba. ⏱ 20 min
4. Quando la sfera è liscia, morbida e lucida, copritela con un panno umido e lasciatela riposare per 30 minuti, idealmente a una temperatura di 22 °C. ⏱ 30 min
5. Dividete l’impasto in porzioni: 700-800 g per una pizza su teglia di 40x40 cm, e 200-220 g per una pizza rotonda in stile napoletano. ≈ 3 min
6. Lasciate lievitare e maturare l’impasto. Il tempo di maturazione dipende dalla forza della farina: da 3 a 4 ore per una farina normale, da 4 a 8 ore per una farina leggermente più forte, da 8 a 12 ore per una farina con un W tra 250 e 300, e da 12 a 24 ore per una farina con un W tra 300 e 400. ⏱ 4 h
7. Per prolungare la lievitazione senza che l’impasto cresca troppo, mettete l’impasto in frigorifero, a una temperatura tra 4 e 6 °C: per 24 ore con farina Manitoba, e per 4 ore con farina normale. Toglietelo dal frigorifero almeno 3 ore prima dell’utilizzo. ⏱ 24 h
8. Stendete la pasta su un piano infarinato, formando dei dischi di circa mezzo centimetro di spessore, usando un mattarello o, come fanno i pizzaioli, a mano: iniziando con le dita e poi allungando e piegando la pasta. ≈ 4 min
9. Condite a piacere e cuocere in forno alla massima temperatura possibile (250 °C o superiore) per 8-12 minuti. ⏱ 12 min