经典披萨

做法

1. 将啤酒酵母放入碗或容器中，加入水和油，让酵母充分溶解（如果使用搅拌机或厨房搅拌器，在获得均匀面团后，在取出面团前几分钟加入油）。 ≈ 4 分钟
2. 加入一半的面粉，开始揉面。 ≈ 10 分钟
3. 当所有食材充分混合，并形成半液体的面团后，加入剩余的面粉和盐（如果一开始加入盐，可能会抑制酵母的活性）。 ≈ 3 分钟
4. 继续揉面，直到获得一种较为紧实的面团，然后将其倒在平坦的表面上，开始用力揉捏，但不要撕裂面团，而是始终将其折叠回原位。 ≈ 10 分钟
5. 在揉面时，加入少量面粉，以获得光滑且有弹性的面团。 ≈ 10 分钟
6. 如果您使用了较软的面团，20分钟的手动揉面和10分钟的机器揉面就足够了。 ⏱ 20 分钟
7. 如果您使用了较硬的面团（例如曼巴诺面），请预留至少40分钟的手动揉面时间和20分钟的机器揉面时间。 ⏱ 40 分钟
8. 到目前为止，您应该已经获得了光滑、柔软，而且最重要的是，“光亮”的面团。 ≈ 10 分钟
9. 用湿毛巾覆盖它30分钟（使用新鲜水，并在22°C的理想室内温度下）。 ⏱ 30 分钟
10. 接下来，取适量的圆形面团，面团的重量应根据您想要的披萨类型来决定。 ≈ 10 分钟
11. 对于一个放在烤盘上的披萨（一个40x40厘米的烤盘），700-800克的球形面团比较合适。但之后请根据您想要的披萨高度来调整面团的大小。 ≈ 3 分钟
12. 对于用木柴烤箱烤制的披萨，例如“那不勒斯式”披萨，理想的重量约为200-220克。 ⏱ ≈ 35 分钟
13. 在面团准备好可以擀制之前，需要等待面团经历两次过程，这些过程的时间长短取决于面团的发酵程度：即发酵和成熟。 ⏱ ≈ 1 小时
14. 在发酵阶段，酵母利用糖分进行代谢，产生二氧化碳，这种二氧化碳被困在面筋结构中，从而使面团膨胀。 ≈ 3 分钟
15. 抬升的时间主要取决于温度和材料的质量。 ≈ 3 分钟
16. 制作披萨面团时，需要使用低温，以便面团可以长时间发酵。 ⏱ ≈ 1 小时
17. 另一方面，发酵是一个与揉面过程相反的系列过程，在这种过程中，最复杂的结构，如蛋白质、淀粉和脂肪，逐渐分解成更简单的元素。 ≈ 10 分钟
18. 这些过程削弱了面团的结构，使其变得更柔软、更具延展性、更容易消化，同时也为酵母提供了所需的能量。 ≈ 3 分钟
19. 更具体地说，这些微生物需要简单的糖来维持其代谢活动，而这些简单的糖正是通过淀粉的分解而产生的。 ≈ 3 分钟
20. 重要的是要理解，这两个过程并非以相同的速度进行，并且它们受到多种因素的影响，例如使用的面粉类型和面团放置的温度。 ≈ 3 分钟
21. 常见的面团：发酵时间：3到4小时（因此与发酵时间非常接近）。 ⏱ 4 小时
22. 面团强度略有增强：发酵时间：4-8小时（从这一时间点开始，发酵和发酵的时间开始分化）。 ⏱ 8 小时
23. 加强面团：W = 250-300，发酵时间：8-12小时。 ⏱ 12 小时
24. 面团强度：W = 300-400，发酵时间为12到24小时。 ⏱ 24 小时
25. 为了延长发酵时间，同时避免面团过度发酵，只需将面包放入冰箱：在 4 到 6 摄氏度的温度下，发酵速度会大大减慢，面包也有足够的时间“成熟”。 ⏱ ≈ 2 小时
26. 如果您使用了曼尼托巴面，请将面团放入冰箱冷藏24小时。 ⏱ 24 小时
27. 如果您使用了普通面，那么4小时的烹饪时间就足够了。 ⏱ 4 小时
28. 请注意：从冰箱取出面包，并在室温下至少静置 3 小时。 ⏱ 3 小时
29. 目前，这块面团可以被认为是已经准备好的。 ≈ 3 分钟
30. 发酵剂的比例越高，披萨的味道就越好，因为面团中蛋白质的转化成分会更多。 ≈ 3 分钟
31. 然而，重要的是要遵循成熟的时间！ ≈ 3 分钟
32. 事实上，如果面团没有充分发酵，它仍然会含有未完全分解的蛋白质，这使得消化变得困难。相反，一个完全成熟的披萨，口感“入口即化”。 ≈ 3 分钟
33. 建议：购买纯 Manitoba 面粉（可在最好的超市或面包店购买），并将其与其他面粉一起使用，以改变发酵的时间。 ≈ 3 分钟
34. 通过使用马尼托巴省一半的面和另一半的面，您可以得到以下公式：W = 400 + W = 200 = 600，然后除以2，得到300。 ≈ 3 分钟
35. 因此，您会得到一个300W的面板，需要大约12小时的发酵时间。 ⏱ 12 小时
36. 简单吧，不是吗？ ≈ 3 分钟
37. 面团发酵后，在撒了面粉的案板上，将其擀成直径约5厘米左右的薄片。 ≈ 4 分钟
38. 您可以使用擀面杖，但专业的披萨师傅只使用双手：他们会先用手指将面团铺开，然后拉伸、折叠、抬起，最后将面团放在烤盘上，通过旋转和交替这些动作，最终形成一个圆形且厚度均匀的披萨饼。 ≈ 4 分钟