Okrągła pizza w stylu włoskim, z długo dojrzewającą mąką.
Włoska metoda na przygotowanie ciasta do pizzy o okrągłym kształcie: mąka typu 0 lub 00, drożdże, oliwa, długie wyrabianie ciasta, a następnie dojrzewanie…
Ten przepis szczegółowo opisuje ciasto, które jest najważniejszym elementem pizzy: mieszanie, odpoczynek, a następnie wyrastanie i dojrzewanie – to dwa procesy, które zależą od rodzaju mąki i temperatury. Około jednego kilograma mąki wystarczy na przygotowanie siedmiu lub ośmiu pizz neapolitańskich, lub dwóch dużych pizz na blacie.
Składniki i przygotowanie
- Czas przygotowania1 godz.
- Czas gotowania12 min
- Odpoczynek4 godz. 30 min
- Razem5 godz. 42 min
- TrudnośćŚrednie
- KosztTanie
- Sposób przygotowaniacztery
- Szacowany koszt4,42 zł 0,55 zł / os. Cena orientacyjna, zależna od sklepu. Przeliczono z euro po kursie EBC z 14 października 2026.
- Wegetariańskie
Składniki
- 2,19 zł
- 0,18 zł
- 1,74 zł
- 0,31 zł
Ceny z polskich supermarketów dla 3 z 4 składników, ceny belgijskie dla pozostałych.
Przygotowanie
- Wsypcie drożdże do miski, dodajcie wodę i olej, i pozostawcie, aby drożdże się rozpuściły. W mikserze, dodajcie olej dopiero na końcu mieszania ciasta. ≈ 10 min
- Dodaj połowę mąki i zacznij wyrabiać ciasto. Gdy uzyskasz półpłynną masę, dodaj pozostałą mąkę i sól: dodanie soli na początku spowolniłoby działanie drożdży. ≈ 10 min
- Energicznie wyrabuj ciasto na blacie, nie rozrywając go, zawsze składając je na siebie; jeśli to konieczne, dodaj odrobinę mąki. Przy użyciu rąk, proces trwa około 20 minut (10 minut w mikserze), a przy użyciu mąki o wysokiej zawartości glutenu, takiej jak Manitoba, co najmniej 40 minut (20 minut w mikserze).
- Gdy kula jest gładka, elastyczna i błyszcząca, należy ją przykryć wilgotną szmatką i pozostawić na 30 minut, najlepiej w temperaturze 22 °C.
- Podziel ciasto na porcje: około 700-800 g na pizzę na blacie o wymiarach 40 × 40 cm, oraz 200-220 g na okrągłą pizzę w stylu neapolitańskim. ≈ 3 min
- Pozwól ciastku wyrastać i dojrzewać. Czas dojrzewania zależy od rodzaju mąki: od 3 do 4 godzin dla zwykłej mąki, od 4 do 8 godzin dla mąki wzmocnionej, od 8 do 12 godzin dla mąki W 250-300, oraz od 12 do 24 godzin dla mąki W 300-400.
- Aby wydłużyć czas dojrzewania bez nadmiernego rośnięcia ciasta, umieśćcie ciasto w lodówce, w temperaturze 4-6 °C: przez 24 godziny z mąką Manitoba, lub przez 4 godziny z zwykłą mąką. Wyjmijcie je z lodówki co najmniej 3 godziny przed użyciem.
- Rozłóż ciasto na posypanej mąką powierzchni w kształcie półksiężycowych plastrów o grubości około pół centymetra. Można to zrobić wałkiem, albo, jak robią to pizzaiolo, ręcznie: palcami, a następnie rozciągając i obracając ciasto. ≈ 4 min
- Udekoruj według własnego uznania i piecz w piekarniku o najwyższej temperaturze (250 °C lub więcej) przez 8-12 minut.
Rachunek
Okrągła pizza w stylu włoskim, z długo dojrzewającą mąką.
- 1 kg mąki pszennej, delikatnej, typu 0 lub 002,19 zł
- 10 do 20 gramów soli morskiej0,18 zł
- 30-50 g oliwy z oliwek extra virgin1,74 zł
- 10 g świeżej drożdży do pieczenia (15-20 g zimą, 5 g latem)0,31 zł
Razem4,42 zł
czyli 0,55 zł na osobę
Cena orientacyjna, zależna od sklepu.
Przybory
- duża miska
- mikser do ciasta (opcjonalnie)
- wilgotna ściereczka
- blat kuchenny posypany mąką
- wałek do ciasta
- blacha do pizzy lub kamień do pizzy
🎬 Masz film z tym przepisem? Zaproponuj link do YouTube
✏️ Błąd, pomysł do tego przepisu? Zaproponuj poprawkę
Wasze opinie (0)
Oceń ten przepis Oceń go jako pierwszy!
Wypróbowałeś ten przepis? Zaloguj się, aby zostawić opinię i ocenę.
Aby zaproponować poprawkę, trzeba być członkiem. Zarejestruj się za darmo lub zaloguj się: będziesz mógł zgłosić błąd albo zaproponować ulepszenie, a Axelle je przeczyta.
Załóż darmowe konto Zaloguj się
Zaraz potem wrócisz do tego przepisu.