Italienische Pizza, rund, mit langsam gereifter Teig

Zubereitung

1. Vermischen Sie die Hefe in einer Schüssel, geben Sie das Wasser und das Öl hinzu und lassen Sie die Hefe sich auflösen. Geben Sie das Öl erst am Ende des Knetens in die Küchenmaschine. ≈ 10 Min.
2. Fügen Sie die Hälfte des Mehls hinzu und beginnen Sie, den Teig zu kneten. Wenn Sie einen halbflüssigen Teig erhalten, fügen Sie den Rest des Mehls und das Salz hinzu. Das Salz, das zu Beginn hinzugefügt wird, würde die Hefe verlangsamen. ≈ 10 Min.
3. Verarbeiten Sie den Teig kräftig auf einer Arbeitsfläche, ohne ihn zu reißen, indem Sie ihn immer wieder zusammenfalten. Falls nötig, fügen Sie etwas Mehl hinzu. Bei Verwendung von Mehl mit geringem Proteingehalt benötigen Sie etwa 20 Minuten (10 Minuten mit der Küchenmaschine), bei Verwendung von starkem Mehl wie Manitoba mindestens 40 Minuten (20 Minuten mit der Küchenmaschine). ⏱ 20 Min.
4. Wenn die Kugel glatt, weich und glänzend ist, bedecken Sie sie mit einem feuchten Tuch und lassen Sie sie 30 Minuten lang, idealerweise bei 22 °C, ruhen. ⏱ 30 Min.
5. Teig in Portionen teilen: 700 bis 800 g für eine Pizza auf einem Backblech von 40 × 40 cm, 200 bis 220 g für eine runde, neapolitanische Pizza. ≈ 3 Min.
6. Lassen Sie den Teig ruhen und sich entwickeln. Die Reifezeit hängt von der Qualität des Mehls ab: 3 bis 4 Stunden für normales Mehl, 4 bis 8 Stunden für etwas stärkeres Mehl, 8 bis 12 Stunden für Mehl mit einem W-Wert von 250-300, und 12 bis 24 Stunden für Mehl mit einem W-Wert von 300-400. ⏱ 4 Std.
7. Um die Reifung zu verlängern, ohne dass der Teig zu stark aufgeht, stellen Sie den Teig in den Kühlschrank bei 4-6 °C: 24 Stunden mit Manitoba-Mehl, 4 Stunden mit normalem Mehl. Nehmen Sie den Teig mindestens 3 Stunden vor der Verwendung heraus. ⏱ 24 Std.
8. Verteilen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche in Scheiben mit einer Dicke von etwa einem halben Zentimeter, entweder mit einem Nudelholz oder, wie es Pizzabäcker tun, mit den Händen: zuerst mit den Fingern, und dann, indem man den Teig auseinandertreibt und dreht. ≈ 4 Min.
9. Würzen Sie nach Ihrem Geschmack und backen Sie die Füllung im heißesten Ofen (250 °C oder höher) für 8 bis 12 Minuten. ⏱ 12 Min.