Miei cari, noodles di Palembang con latte di cocco

Ingredienti

• 250 g di gamberetti di medie dimensioni
• 250 ml di latte di cocco denso
• 4 cucchiai di salsa di soia già condita
• 4 cucchiai di farina di grano
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 litro di brodo di gamberi
• 2 cucchiai di ebi (gamberi secchi), ammollati in acqua tiepida.
• 8 scalogni
• 5 spicchi d’aglio
• 1/2 tazza di pepe nero in grani
• 2 cucchiai di sale da caffè
• 500 g di noodles gialli freschi
• 100 g di germogli di soia, lavati
• 2 uova sode, tagliate a metà
• 5 cucchiai di scalogno e patatine fritte
• 1 cucchiaio di foglie di sedano, tritate
• 2 cucchiai di cipolla verde tritata
• limone verde

Sguscate le aragoste, conservando teste e gusci. Tritate la carne e mettete da parte.

Cuocere le teste e le conchiglie in acqua a fuoco basso fino a quando l’acqua diventa di colore rossastro. Filtrare, misurare 1 litro di questo brodo e tenere da parte.

Mescola lo scalogno, l’aglio e il pepe fino a ottenere una pasta, quindi soffriggi fino a quando non sprigiona il suo profumo. Aggiungi le gamberi e cuoci fino a quando non cambiano colore.

Versare il brodo di gamberi, il latte di cocco denso e l’ebi. Mescolare e portare a ebollizione.

Condire con salsa di soia, pepe, sale e zucchero.

Mescola la farina con un po' d’acqua, aggiungila alla salsa e lascia addensare, quindi togli dal fuoco.

Disponete le formato in piatti.

Aggiungete i semi di soia e le uova sode.

Condire con una salsa calda.

Condire con sedano, scalogno e patatine fritte, e aggiungere cipolla verde.

Servire con succo di limone per un tocco di freschezza.