Mie celor, nouilles de Palembang au lait de coco

Ingrédients

• 250 g de crevettes de taille moyenne
• 250 ml de lait de coco épais
• 4 c. à soupe de sauce soja salée
• 4 c. à soupe de farine de blé
• 1 c. à café de sucre
• 1 l de bouillon de crevettes
• 2 c. à soupe d'ebi (crevettes séchées), trempées dans l'eau tiède
• 8 échalotes
• 5 gousses d'ail
• 1/2 c. à café de poivre en grains
• 2 c. à café de sel
• 500 g de nouilles jaunes fraîches
• 100 g de germes de soja, ébouillantés
• 2 œufs durs, coupés en deux
• 5 c. à soupe d'échalotes frites
• 1 c. à soupe de feuilles de céleri, ciselées
• 2 c. à soupe d'oignon vert, émincé
• citron vert

Décortiquez les crevettes en gardant les têtes et les carapaces. Hachez la chair et réservez.

Faites cuire les têtes et les carapaces dans de l'eau à feu doux jusqu'à ce que l'eau devienne rougeâtre. Filtrez, mesurez 1 litre de ce bouillon et réservez.

Mixez les échalotes, l'ail et le poivre en pâte, puis faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle embaume. Ajoutez la chair de crevettes et cuisez jusqu'à ce qu'elle change de couleur.

Versez le bouillon de crevettes, le lait de coco épais et l'ebi. Mélangez et portez à ébullition.

Assaisonnez avec la sauce soja, le poivre, le sel et le sucre.

Délayez la farine dans un peu d'eau, versez-la dans la sauce et laissez épaissir, puis retirez du feu.

Disposez les nouilles dans les assiettes.

Ajoutez les germes de soja et les œufs durs.

Nappez de sauce bien chaude.

Parsemez de céleri, d'échalotes frites et d'oignon vert.

Servez avec du citron vert pour plus de fraîcheur.