Mie celor, noedels uit Palembang, met gefermenteerde melk

Ingrediënten

• 250 g middelgrote garnalen
• 250 ml dikke klapermelk
• 4 eetlepels zoute sojasaus
• 4 eetlepels bloem
• 1 eetlepel suiker
• 1 liter garnalenbouillon
• 2 eetlepels gedroogde ebi (garnalen), geweekt in warm water
• 8 teentjes knoflook
• 5 teentjes knoflook
• 1/2 theelepel zwarte peper en hele peperkorrels
• 2 eetlepels zout
• 500 gram verse gele noedels
• 100 g sojabonen, schoongemaakt
• 2 hardgekookte eieren, in twee stukken gesneden
• 5 eetlepels gesneden ui
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• 2 eetlepels bosui, fijn gesneden
• citroen

Verwijder de schubben van de garnalen, maar bewaar de kopjes en de exoskeletten. Hak het vlees en zet het apart.

Kook de hoofden en de schelpen in water op een zachte vlam tot het water rood kleurt. Zeef het water, meet 1 liter van dit bouillon op en zet apart.

Meng de ui, knoflook en peper in een pan, en bak tot het geurig is. Voeg de garnalen toe en bak tot ze gaar zijn.

Giet de garnalensaus, de dikke klapermelk en de ebi toe. Meng en breng aan de kook.

Breng op smaak met sojasaus, peper, zout en suiker.

Verdeel de bloem over een beetje water, meng het en giet het in de saus. Laat het zachtjes koken, en haal het vervolgens van het vuur.

Leg de noedels in de borden.

Voeg de sojabonen en het gekookte ei toe.

Giet de saus over het gerecht, terwijl deze nog heet is.

Snijd de kervel, de gesneden ui en de bosui fijn.

Serveer met limoen voor een frissere smaak.