Harees, un piatto tradizionale dell’Oman e degli Emirati Arabi, a base di riso e carne macinata.

Ingredienti

• 1 ½ tazze di grano per la preparazione del harira, lasciate in ammollo per circa 4 ore.
• 1,5 kg di carne con osso (o 2 galline)
• 6 spicchi d’aglio tritati
• Sale
• 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• acqua
• Burro chiarificato, per servire (opzionale)
• 3 pomodori
• 3 spicchi d’aglio
• Circa 30 grammi di uva passa, ammollate per 5 minuti in acqua.
• cece cotti
• salsa di pomodoro
• olio
• Un pizzico di sale
• zucchero

Cuocere la carne in una grande pentola con acqua, quindi aggiungere l’aglio e lo zenzero.

Quando la carne è quasi cotta, aggiungete il grano scolato e cuocetelo, mescolando di tanto in tanto in senso circolare, fino a quando la carne sarà completamente cotta.

Aggiungete la cardamoma e mescolate per altri 3 minuti.

Rimuovete le ossa, quindi frullate o schiacciate energicamente il composto fino a quando la carne si mescola al grano e i chicchi sono completamente ridotti in polvere.

Per la salsa, soffriggere i pomodori in olio, schiacciarli, aggiungere l’aglio e mescolare bene.

Aggiungete la salsa di pomodoro e un po' d’acqua, e fate sobbollire. Aggiungete sale e zucchero, quindi infine le uvetta e i ceci.

Servite il harees condito con questa salsa, oppure irrorato con ghee.