Harisa, trigo y carne molida de Omán y de los Emiratos Árabes Unidos.

Ingredientes

• 1 ½ tazas de trigo para hacer harira, remojados durante aproximadamente 4 horas.
• 1,5 kg de carne con hueso (o 2 pollos)
• 6 dientes de ajo picados
• Sal
• 1 cucharadita de cardamomo en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• agua
• Ghee, para servir (opcional)
• 3 tomates
• 3 dientes de ajo
• Una manojo de pasas, remojadas durante 5 minutos en agua.
• garbanzos cocidos
• salsa de tomate
• aceite
• Un poco de sal
• azúcar

Hervir la carne en una olla grande con agua, y luego añadir el ajo y el jengibre.

Cuando la carne esté a punto, añada el trigo escurrido y deje cocinar, removiendo ocasionalmente en círculos, hasta que la carne esté completamente cocida.

Añada la cardamoma y mezcle durante 3 minutos más.

Retire las costillas, luego tritura o machaca la mezcla vigorosamente hasta que la carne se mezcle con el trigo y los granos estén completamente deshechos.

Para la salsa, sofríe las tomates en aceite, tritúralas, añade el ajo y mezcla bien.

Añada la salsa de tomate y un poco de agua, y deje hervir. Sazone con sal y azúcar, y luego agregue finalmente las pasas y los garbanzos.

Sirva el harees con esta salsa, o rocándolo con ghee.