Harees, blé et viande pilés d'Oman et des Émirats

Ingrédients

• 1 ½ tasse de grains de blé pour harees, trempés environ 4 heures
• 1,5 kg de viande avec os (ou 2 poulets)
• 6 gousses d'ail pilées
• Sel
• 1 c. à café de cardamome en poudre
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• Eau
• Ghee, pour servir (facultatif)
• 3 tomates
• 3 gousses d'ail
• 1 poignée de raisins secs, trempés 5 minutes dans l'eau
• Pois chiches cuits
• Sauce tomate
• Huile
• Un peu de sel
• Sucre

Faites bouillir la viande dans une grande marmite d'eau, puis ajoutez l'ail et le gingembre.

Quand la viande est à moitié cuite, ajoutez le blé égoutté et laissez cuire en remuant de temps en temps en cercle, jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.

Ajoutez la cardamome et remuez encore 3 minutes.

Retirez les os, puis battez ou écrasez énergiquement la préparation jusqu'à ce que la viande se mêle au blé et que les grains soient complètement écrasés.

Pour la sauce, faites revenir les tomates dans l'huile, écrasez-les, ajoutez l'ail et mélangez bien.

Ajoutez la sauce tomate et un peu d'eau, et laissez bouillir. Salez, sucrez, puis ajoutez enfin les raisins secs et les pois chiches.

Servez le harees nappé de cette sauce ou arrosé de ghee.