Harissa, gemalen tarwe en vlees uit Oman en de Emiraten

Ingrediënten

• 1 ½ kopje tarwe voor harees, geweekt gedurende ongeveer 4 uur.
• 1,5 kg vlees met botten (of 2 kippen)
• 6 teentjes knoflook, fijn gehakt
• zout
• 1 theelepel kardemompoeder
• 1 theelepel gember en poeder
• Water
• Ghee, ter garnering (optioneel)
• 3 tomaten
• 3 teentjes knoflook
• Een handvol gedroogde druiven, geweekt in water gedurende 5 minuten
• Linzensoep
• tomaten saus
• olie
• Een beetje zout
• suiker

Breng het vlees aan de kook in een grote soeppan met water, en voeg daarna de knoflook en gember toe.

Zodra het vlees gedeeltelijk gaar is, voeg je het afgegoten tarwe toe en laat je het nog even koken, terwijl je af en toe roert in een cirkelvormig patroon, totdat het vlees volledig gaar is.

Voeg de kardemom toe en roer nog 3 minuten door.

Verwijder de botten, en maal of prak het mengsel vervolgens grondig tot de vlees zich mengt met het tarwe en de korrels volledig fijn zijn.

Voor de saus: fruit de tomaten in de olie, prak ze, voeg de knoflook toe en meng goed.

Voeg de tomatensaus en wat water toe, en laat het koken. Breng op smaak met zout en suiker, en voeg vervolgens de gedroogde druiven en kikkererwten toe.

Serveer de harees met deze saus, of besprenkel het met ghee.