Burger di riso e lenticchie con verdure

Ingredienti

• 200 g di riso con lenticchie
• 1 peperoncino rosso piccolo, tritato finemente
• 60 g di formaggio grattugiato
• 2 cucchiai di farina per caffè
• 2 uova sbattute
• 4 panini grandi con semi di sesamo
• 4 cucchiai di maionese
• 1 cipolla rossa piccola, affettata
• Mezza cespo di lattuga, tritata finemente
• Un quarto di cetriolo, tagliato a fette
• olio
• sale
• pepe
• pangrattato

Cuocere il riso con le lenticchie seguendo le istruzioni.

Rosolate il peperone per 5 minuti in olio caldo. Togliete la padella dal fuoco, mescolate il peperone con il riso e le lenticchie cotte, insieme al formaggio, quindi condite con sale e un pizzico di pepe.

Stendete il composto su un piatto umido, formando un disco di circa 20 cm di diametro, e lasciate raffreddare in frigorifero per 2 ore. Tagliate il disco freddo a quattro parti. Spolverate ogni parte con un po' di farina, rimuovendo l’eccesso, quindi immergetele nell’uovo e nella pangrattato.

Scaldate l’olio in una padella e cuocete le gallette per 2-3 minuti per lato. Grigliate le fette di pane, spalmatele con maionese. Mettete una galletta su ogni metà inferiore, guarnendo con cipolla, lattuga e cetriolo, quindi chiudete con l’altra metà.