Halva al pistacchio

Ingredienti

• 130 g di pistacchi
• 200 g di khoya (o, in alternativa, «200 g di khoya»)
• 250 ml di latte
• 100 g di zucchero, a seconda del gusto
• 110 g di ghee
• 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
• Alcuni filamenti di zafferano (opzionale)
• Noci di pistacchio tritate, per decorare.

Lasciate ammorbidire le mandorle per circa 1 ora, rimuovete la pelle e frullatele con un po' di latte per ottenere una crema.

Scaldate il ghee in una padella, aggiungete l’impasto di pistacchi e mescolate a fuoco medio finché l’odore acre non scompare.

Aggiungete il khoya e lo zucchero, quindi mescolate.

Aggiungete il latte gradualmente, mescolando continuamente fino a quando l’impasto non si sarà addensato.

Aggiungete la cardamomo e lo zafferano, e mescolate bene.

Quando la preparazione ha raggiunto una consistenza densa come quella di un halva, toglietela dal fuoco e versatela su un piatto foderato con burro di ghee.

Cospargere con pistacchi tritati e lasciare raffreddare.