Gangan daun mengkudu, pesce al latte di cocco con foglie di noni
Un piatto indonesiano a base di pesce, cotto nel latte di cocco, con foglie di noni, una pasta a base di scalogno, kencur, coriandolo e galanga, e cocco t…
Le fogli di noni (o mangkudo), leggermente amari, vengono prima sbollentati e poi pressati per estrarne il succo, che viene poi utilizzato per cucinare con il pesce nel latte di cocco. La cocco tostato aggiunge consistenza alla salsa e conferisce un sapore tostato.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione30 min
- Tempo di cottura30 min
- Totale1 h
- DifficoltàMedia
- Metodo di cotturapentola
- Senza glutine
- Povero di lattosio
- Vegetariano
- Vegano
Ingredienti
persone
- 1,98 €
- 0,68 €
- 0,01 €
Pasta speziata
- 0,39 €
- 0,56 €
Preparazione
- Affettare finemente le foglie di noni. Immergerle in acqua bollente, scolarle e poi immergerle in acqua fredda.
- Cuocere la cocco grattugiato in forno fino a quando non diventa dorato. Tenere da parte.
- Pulite i pesci e tagliateli a pezzi. ≈ 8 min
- Tritate finemente lo scalogno, il zenzero, il coriandolo e il galanga, fino a ottenere una pasta omogenea. ≈ 4 min
- Schiacciate le foglie di noni per estrarne l’acqua. ≈ 3 min
- Aggiungete le foglie al latte di cocco insieme alla pasta di spezie, al cocco tostato e ai pezzi di pesce.
- Cuocere fino a quando il pesce è cotto e ben insaporito. Aggiungere sale a piacere.
- Servire caldo, accompagnato da riso. ≈ 2 min
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