Frittelle di triglia (accras)

Ingredienti

• 400 g di filetti di rouget, senza spine
• 100 g di mele di terra
• 120 grammi di farina
• 1 uovo
• 4 cucchiai di latte
• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• 1 cipolla tritata finemente
• Peperoncino di Cayenne, sale e pepe macinato, olio per frittura

Mescola 100 g di farina con l’uovo, quindi aggiungi gradualmente il latte fino a ottenere un impasto morbido. Aggiungi sale e pepe, e lascia riposare per almeno due ore.

Sbucciate la patata, cuocetela in acqua salata bollente, scolatela e schiacciatela con una forchetta.

Mescolate il pesce tritato, le patate schiacciate, la cipolla, l’aglio e il peperoncino di Cayenne, quindi incorporate il tutto all’impasto.

Inumidite le palmo delle mani con la farina rimanente e formate delle piccole palline.

Immergeteli nell’olio bollente della friggitrice e rimuoveteli non appena saranno ben dorati.

Servire ben caldo, accompagnato da una salsa di pomodoro tiepida o fredda.