Buñuelos de salmonete (accras)

Ingredientes

• 400 g de filete de rouget barbet, desmenuzado
• 100 g de manzana de tierra
• 120 g de harina
• 1 huevo
• 4 cucharadas de leche
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cebolla picada y finamente cortada
• Pimienta de Cayenne, sal y pimienta recién molida, aceite para freír

Mezcle 100 g de harina con el huevo, luego añada la leche poco a poco hasta obtener una masa suave. Añada sal y pimienta, y deje reposar durante al menos dos horas.

Pelar la patata, hervirla en agua salada, escurrirla y machacarla con un tenedor.

Mezcle el pescado desmenuzado, la patata machacada, la cebolla, el ajo y la pimienta de Cayena, y luego incorpore todo a la masa.

Espolvoree las manos con el resto de harina y forme pequeñas bolitas.

Sumerlos en el aceite caliente de la freidora y retirarlos tan pronto como estén bien dorados.

Sirva bien caliente, acompañado de una salsa de tomate tibia o fría.