Fricandò, stufato di vitello con pancetta, vino bianco, olive e limone, cotto in una casseruola.
Una fetta di vitello marinata nel grasso di maiale, dorata con strutto, cipolla, aglio e prezzemolo, sfumata con vino bianco e cotta in forno, quindi serv…
In Catalogna, il termine «fricandó» si riferisce a diversi piatti a base di vitello. Questa versione antica prevede un arrosto: la carne viene farcita con pancetta, rosolata in una pentola di terracotta, e poi cotta in forno con vino bianco.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione20 min
- Tempo di cottura1 h 25 min
- Riposo10 min
- Totale1 h 55 min
- DifficoltàMedia
- CostoEconomico
- Metodo di cotturapentola, forno
- Costo stimato3,70 € 0,93 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
- Senza glutine
Ingredienti
- 1,09 €
- 0,80 €
- 0,37 €
- 0,08 €
- 0,45 €
- 0,37 €
- 0,23 €
- 0,30 €
- 0,01 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 6 ingredienti su 9, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
- Inserite le lardo nel vitello: utilizzando un coltello apposito, fate penetrare le fette di lardo nella carne. ≈ 3 min
- Sciogliete il grasso in una casseruola o in una pentola adatta al forno. Aggiungete la carne, salate, quindi unite le cipolle e l’aglio sbucciati e tritati, e il prezzemolo tritato. Rosolate la carne su tutti i lati.
- Una volta che avrà raggiunto il giusto colore, inumiditela con vino bianco e cuocetela in forno per circa 50-75 minuti, a seconda delle dimensioni del pezzo.
- Servite la carne di vitello tagliata a fette, guarnita con olive verdi e fette di limone. ≈ 2 min
Il conto
Fricandò, stufato di vitello con pancetta, vino bianco, olive e limone, cotto in una casseruola.
- 100 g di pancetta di spalla, a listarelle1,09 €
- 100 g di strutto0,80 €
- 2 piccole cipolle0,37 €
- 2 spicchi d’aglio0,08 €
- Prezzemolo fresco0,45 €
- Un bicchiere di vino bianco secco0,37 €
- 1 limone0,23 €
- 50 g di olive verdi0,30 €
- Sale0,01 €
Totale3,70 €
cioè 0,93 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
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