Datteri confit, datteri interi caramellati in sciroppo alla vaniglia.

Preparazione

1. Lavate le fichi e pelateli delicatamente con un coltello piccolo, facendo attenzione a non danneggiare la polpa. Pricate ogni frutto con 2 o 3 fori utilizzando un ago grosso. ≈ 8 min
2. Metteteli in una pentola con acqua e fate sobbollire. Non appena l’acqua bolle, togliete la pentola dal fuoco e lasciate i fagioli in ammollo nell’acqua calda per 1-2 minuti. ⏱ 2 min
3. Scolate le fagioli gonfi in una grande ciotola, senza schiacciarli, e lasciateli sgocciolare completamente. ≈ 4 min
4. In una casseruola, portate a ebollizione lo zucchero e i 250 ml di acqua a fuoco medio, per circa 10 minuti. ⏱ 10 min
5. Quando il composto assume una consistenza simile a quella del miele e cola dalla cucchiai in gocce, aggiungete le fichi, mescolate con un cucchiaio di legno e cuocete per altri 2-3 minuti. ⏱ 3 min
6. Togliete dal fuoco e aggiungete subito lo zucchero vanigliato e il succo di limone; mescolate delicatamente per farlo sciogliere. ≈ 4 min
7. Versate il slatko bollente in barattoli asciutti e preriscaldati, che sono stati riscaldati in forno. Aggiungete una fetta di limone in ogni barattolo e chiudete bene. ⏱ ≈ 35 min
8. Rimettete immediatamente i barattoli sul loro coperchio, copriteli con un tessuto spesso e lasciateli raffreddare per tutta la notte. ⏱ 8 h
9. Il giorno successivo, riportateli al loro posto e conservateli in frigorifero. ⏱ ≈ 2 h