Ajopuchero

Ingredienti

• 200 g di fagioli secchi o 400 g di fagioli già cotti
• Una mano di maiale
• Un intero zucca butternut
• 200 grammi di fagiolini
• 4 mele di terra
• 1 uovo intero
• olio all’aglio
• sale
• pepe

La sera prima, mettete i fagioli in ammollo in acqua.

In una pentola capiente, cuocere la carne di maiale a pezzi, il zucca, i fagiolini e le fave (scolate), e le mele di terra tagliate a pezzi (fare una piccola incisione e poi schiacciare il pezzo fino a romperlo).

Dopo circa 20-30 minuti, togliete la pentola, aggiungete i tuorli, lasciate cuocere e eliminate il brodo, che dovrà essere tenuto da parte. I tempi indicati sono per una cottura veloce; per un altro tipo di pentola, consultate i tempi di cottura consigliati per i fagioli. Condite a piacere.

In una grande ciotola o mortaio, mescolate quattro cucchiai di aglio tritato con il brodo preparato. Mescolate bene fino ad ottenere una consistenza omogenea e leggermente più densa. Aggiungete quindi gli altri ingredienti e mescolate nuovamente. Servite ben caldo.