Cuchillo de ajo

Ingredientes

• 200 g de garbanzos secos o 400 g de garbanzos ya cocidos
• Una mano de cerdo
• Una calabaza entera.
• 200 gramos de judías verdes
• 4 manzanas de tierra
• 1 yema de huevo
• aceite de Ajo (Allium sativum)
• sal
• pimienta

La noche anterior, remoje los frijoles en agua.

En una olla grande, hierva la carne de cerdo, la calabaza, las judías verdes, las habas (escurridas) y las manzanas de tierra cortadas en trozos (haga un pequeño agujero y luego presione el trozo hasta que se rompa).

Después de unos 20 a 30 minutos, retire la cazuela, añada las claras de huevo, deje cocer y retire el caldo, que debe reservarse. El tiempo indicado es para una cocción rápida; para otro tipo de cazuela, consulte los tiempos de cocción recomendados para los frijoles. Sazone al gusto.

En un bol grande o en un mortero, mezcle cuatro cucharadas de ajo machacado con el caldo preparado. Remueve bien hasta obtener una consistencia homogénea y ligeramente espesa. Luego, añade los demás ingredientes y remueve de nuevo. Sirve bien caliente.