Fagioli rossi in stile andaluso

Ingredienti

• 2 litri di fagioli rossi secchi (cargamanto)
• 2 banane plantain verdi, tagliate a pezzi
• 1 carota, grattugiata
• 1 cipolla, tritata
• 3 piccole costine di maiale affumicate (o pancetta)
• 2 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• 360 ml di salsa di cipolla verde e pomodoro
• sale, pepe e cumino, a seconda dei gusti

La sera prima, mettete i fagioli in ammollo in acqua, assicurandovi che siano completamente coperti.

Scolatele prima di cuocerle.

Nella pentola a pressione, mettete i fagioli, le banane plantain, carote, cipolla, le zampe di maiale o il pancetta, l’olio e la salsa di pomodoro, coprite con acqua e cuocete.

Quando la valvola inizia a sibilare, abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 30 minuti, quindi aggiungete il fegato, se lo desiderate, e condite a piacere.