Estopado, stufato di maiale all’aceto e banana

Ingredienti

• 1 kg di carne di maiale
• 500 ml di acqua
• 250 ml di aceto
• 200 grammi di zucchero
• 1 cipolla
• 3 spicchi d’aglio
• 2 banane Saba
• 1 bicchiere piccolo di gin (circa 30 ml)
• Foglie di palma appassite

Cuocere la carne tagliata a pezzi in padella. Anche la carne fritta avanzata può essere utilizzata in questo piatto.

Sciogliete lo zucchero in una casseruola insieme a un po' di aceto.

Quando lo zucchero bruciato rilascia il suo profumo, aggiungete il resto del vino aceto e dell’acqua, quindi mescolate bene: otterrete il succo di cottura.

Preparate un vaso di terracotta, rivestendo il fondo con un materiale che impedisca all’umidità di infiltrarsi.

Mettete in questa pentola la carne, la cipolla tritata, gli spicchi d’aglio sbucciati, le banane Saba tagliate a pezzi e il gin, quindi versate il succo al caramello.

Coprite ermeticamente con foglie di banano appassite per evitare che il vapore fuoriesca.

Dopo che l’acqua ha raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento, delicatamente, fino a quando la carne non sarà tenera.