Estopado, ragoût de porc au vinaigre et à la banane

Préparation

1. Faites frire la viande. Les restes de viande frite peuvent aussi être utilisés dans ce plat. ⏱ ≈ 8 min
2. Faites caraméliser le sucre avec un peu de vinaigre dans une casserole. ⏱ ≈ 10 min
3. Quand le sucre brûlé embaume, versez le reste du vinaigre et l'eau, puis battez bien : ce sera le jus de cuisson. ≈ 4 min
4. Préparez un pot en tapissant le fond pour que la préparation n'attache pas. ≈ 3 min
5. Placez dans ce pot tous les ingrédients ensemble, avec le jus au caramel. ≈ 3 min
6. Couvrez hermétiquement avec des feuilles de bananier flétries pour empêcher la vapeur de s'échapper. ⏱ ≈ 10 min
7. Après l'ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre. ⏱ ≈ 40 min