Estopado, een stoofpot van varkensvlees met azijn en banaan

Ingrediënten

• 1 kg varkensvlees
• 500 ml water
• 250 ml azijn
• 200 gram suiker
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 2 banaan Saba
• 1 klein glas gin (ongeveer 30 ml)
• Verwelte bladeren van de bananenplant

Bak de vlees. De overgebleven gefrituurde vlees kan ook in dit gerecht gebruikt worden.

Rooster de suiker in een pan met een beetje azijn.

Wanneer de gebakken suiker een geur verspreidt, giet dan de overige azijn en water erbij, en roer goed door. Dit is het kookvocht.

Maak een kom en bekleed de bodem met iets, zodat het beslag niet aan de kom blijft plakken.

Doe alle ingrediënten, inclusief de karamel-saus, in deze kom.

Bedek de pan hermetisch met versleten bananenbladeren om te voorkomen dat stoom ontsnapt.

Na het koken, zet het vuur lager en laat het zachtjes sudderen tot het vlees zacht is.