Estopado, stufato di maiale con aceto e banana

Ingredienti

• 1 kg di carne di maiale
• 500 ml di acqua
• 250 ml di aceto
• 200 grammi di zucchero
• 1 cipolla
• 3 spicchi d’aglio
• 2 banane Saba
• 1 bicchiere piccolo di gin (circa 30 ml)
• Foglie di palma appassite

Cuocere la carne. Anche i resti di carne fritta possono essere utilizzati in questo piatto.

Sciogliete lo zucchero in una casseruola insieme a un po' di aceto.

Quando lo zucchero bruciato rilascia il suo profumo, aggiungete il resto del vino aceto e dell’acqua, quindi mescolate bene: otterrete il succo di cottura.

Preparate una teglia rivestendola con carta forno, in modo che l’impasto non si attacchi.

Mettete tutti gli ingredienti in questo contenitore, insieme al succo caramellato.

Coprite ermeticamente con foglie di banano appassite per evitare che il vapore fuoriesca.

Dopo che l’acqua ha raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento, delicatamente, fino a quando la carne non sarà tenera.