Estopado, varkensstoofpot met azijn en banaan

Ingrediënten

• 1 kg varkensvlees
• 500 ml water
• 250 ml azijn
• 200 gram suiker
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 2 banaan Saba
• 1 klein glas gin (ongeveer 30 ml)
• Verwelte bladeren van de bananenplant

Bak de gesneden vlees in olie. De overgebleven gebakken vlees kan ook in dit gerecht worden gebruikt.

Rooster de suiker in een pan met een beetje azijn.

Wanneer de gebakken suiker een geur verspreidt, giet dan de overige azijn en water erbij, en meng goed: dit is het kookvocht.

Maak een pot van aard, en bekleed de bodem, zodat de plant niet aan de pot blijft plakken.

Doe de kip, de fijngehakte ui, de gepelde knoflook, de gesneden bananen en de gin in deze kom, en giet er vervolgens de karamel-saus over.

Bedek de pan hermetisch met versleten bananenbladeren om te voorkomen dat stoom ontsnapt.

Na het koken, zet het vuur lager en laat het zachtjes sudderen tot het vlees zacht is.