Dhokla, un dolce a base di riso e lenticchie nere, cotto a vapore.

Preparazione

1. Cuocere il riso e le lenticchie in una padella a fuoco medio per circa 4-5 minuti. ⏱ 5 min
2. Lasciate raffreddare, quindi riducetelo in una polvere grossolana e versatelo in una ciotola. ⏱ ≈ 20 min
3. Aggiungete lo yogurt e l’acqua tiepida alla farina. Mescolate bene per evitare la formazione di grumi, fino ad ottenere un composto liscio. ≈ 4 min
4. Aggiungete il sale e lasciate fermentare per 8-10 ore. ⏱ 10 h
5. Preparate un impasto con zenzero e peperoncini verdi. ≈ 3 min
6. Dopo la fermentazione, incorporate questa pasta nella preparazione. ≈ 4 min
7. Ungere una teglia, una pirofila o uno stampo per la preparazione del dhokla. ≈ 3 min
8. Portare a ebollizione l’acqua nel cestello del cuocivapore. ⏱ ≈ 10 min
9. Mettete metà della pasta da parte. ≈ 3 min
10. In una piccola ciotola, mescolate 1 cucchiaino di bicarbonato, 1/2 cucchiaino di olio e 1/2 cucchiaino di succo di limone. Aggiungete al composto e mescolate bene. Ripetete la stessa operazione con il resto dell’impasto subito prima di cuocerlo. ⏱ ≈ 10 min
11. Versate l’impasto nella ciotola unta e cuocete a vapore per 8-10 minuti. Verificate con un coltello: dovrebbe uscire pulito. ⏱ 10 min
12. Condire con coriandolo e servire caldo, accompagnato da un chutney verde. ≈ 2 min