Dhokla, ein dampfgebackener Kuchen aus schwarzen Reis und Linsen

Zubereitung

1. Braten Sie Reis und Linsen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für 4 bis 5 Minuten an. ⏱ 5 Min.
2. Lassen Sie abkühlen, mahlen Sie es dann zu einem groben Pulver und geben Sie es in eine Schüssel. ⏱ ≈ 20 Min.
3. Fügen Sie den Joghurt und das lauwarme Wasser zum Mehl hinzu. Mischen Sie alles gut, um Klumpenbildung zu vermeiden, bis eine glatte Masse entsteht. ≈ 4 Min.
4. Fügen Sie das Salz hinzu und lassen Sie die Mischung 8 bis 10 Stunden ziehen. ⏱ 10 Std.
5. Bereiten Sie einen Teig mit Ingwer und grünen Chilis zu. ≈ 3 Min.
6. Nach der Fermentation, geben Sie diesen Teig in die Zubereitung. ≈ 4 Min.
7. Fetten Sie eine Form für Dhokla, eine Schüssel oder eine Backform ein. ≈ 3 Min.
8. Kochen Sie Wasser im Dampfgarer. ⏱ ≈ 10 Min.
9. Behalten Sie die Hälfte des Teiges zurück. ≈ 3 Min.
10. In einer kleinen Schüssel vermischen Sie 1/4 Teelöffel Natron, 1/2 Teelöffel Ölfarbe und 1/2 Teelöffel Zitronensaft. Geben Sie dies zu dem Teig hinzu und verrühren Sie alles gut. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem restlichen Teig kurz bevor Sie ihn backen. ⏱ ≈ 10 Min.
11. Gießen Sie den aufgegangenen Teig in die geölte Schüssel und lassen Sie ihn 8 bis 10 Minuten dämpfen. Überprüfen Sie mit dem Messer, ob er sauber herauskommt. ⏱ 10 Min.
12. Verwende Korianderblätter und serviere sie warm zusammen mit einem grünen Chutney. ≈ 2 Min.