Dhokla, un pastel de arroz y lentejas negras, cocido al vapor.

Preparación

1. Tostar el arroz y las lentejas en una sartén a fuego medio durante 4 a 5 minutos. ⏱ 5 min
2. Deje enfriar, luego moler hasta obtener un polvo de grano medio y verterlo en un recipiente. ⏱ ≈ 20 min
3. Añada el yogur y el agua tibia a la mezcla de polvo. Mezcle bien para evitar que se formen grumos, hasta obtener una masa homogénea. ≈ 4 min
4. Añada la sal y deje fermentar durante 8 a 10 horas. ⏱ 10 h
5. Prepare una masa con jengibre y chiles verdes. ≈ 3 min
6. Después de la fermentación, incorpore esta masa a la preparación. ≈ 4 min
7. Engrasa un recipiente para hacer dhokla, un plato o un molde. ≈ 3 min
8. Hervir agua en el recipiente de vapor. ⏱ ≈ 10 min
9. Reserve la mitad de la masa. ≈ 3 min
10. En un pequeño recipiente, mezcle 1/4 de cucharadita de bicarbonato, 1/2 cucharadita de aceite y 1/2 cucharada de jugo de limón. Añada a la masa y mezcle bien. Repita el mismo proceso con el resto de la masa justo antes de hornear. ⏱ ≈ 10 min
11. Vierta la masa en el recipiente engrasado y cocine al vapor durante 8 a 10 minutos. Verifique con el filo de un cuchillo: debe salir limpio. ⏱ 10 min
12. Espolvoree con cilantro y sirva caliente acompañado de un chutney verde. ≈ 2 min