Curry verde thai di pollo

Ingredienti

• 400 g di petto di pollo
• 2 cucchiai di pasta di curry verde
• 2 cucchiai di olio di girasole o di colza
• Brodo in polvere o un dado di brodo
• 2 dl di latte di cocco
• 4 foglie di combava (limone kaffir)
• 100 g di melanzane
• 2 peperoncini piccoli
• 2 cucchiaini di miele
• 3 cucchiai di salsa di pesce thailandese
• Sale
• Basilico rosso o basilico thailandese

Tagliare il petto di pollo a strisce.

Scaldate l’olio in una padella o in un wok e soffriggete la pasta di curry.

Riduci la fiamma, aggiungi il pollo e fallo saltare brevemente, senza cuocerlo completamente.

Aggiungete il latte di cocco e un po' di brodo.

Aggiungete le foglie di combava, le melanzane tagliate a pezzi e i peperoncini.

Aggiungete il miele e la salsa di pesce.

Lasciate cuocere per altri pochi minuti e aggiustate di sale, se necessario.

Tritate il basilico e aggiungetelo poco prima di servire.