Curry rosso con tofu, broccoli e anacardi

Ingredienti

• 1 confezione di tofu solido
• 1 dl di anacardi naturali
• 1 broccolo
• 1 peperone
• 1 sacco di cipolle fresche (o 1 cipolla grande)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 lattina di latte di cocco
• Circa 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo
• Circa 1 cucchiaio di salsa di soia, più un po' a seconda del gusto.
• Da 1 a 2 cucchiaini di pasta di curry rosso
• un po' di sambal oelek o qualche peperoncino piccolo
• zinghera, succo di limone o limone verde
• sale

Schiacciate il tofu per rimuovere l’acqua, tagliatelo a cubetti e lasciatelo marinare nell’olio di semi di sesamo e nella salsa di soia, in un contenitore ermetico o in un sacchetto per il congelatore.

Tagliare le verdure.

Soffriggete le cipolle e l’aglio con la pasta di curry, il sambal oelek o il peperoncino, e la citronella.

Aggiungete il tofu e le noci, e cuocete per un altro paio di minuti; se utilizzate succo di limone, aggiungetelo in questo momento.

Aggiungete il broccolo e il peperone, e cuoceteli per qualche minuto.

Versate il latte di cocco e, se lo desiderate, un po' di salsa di soia.

Lasciate cuocere a fuoco basso per alcuni minuti, senza far appassire le verdure, che devono rimanere leggermente croccanti.

Condite, assaggiate e aggiustate il condimento, se necessario.