Curry rojo con tofu, brócoli y nueces de anacardo.

Ingredientes

• 1 paquete de tofu firme
• 1 dl de anacardos naturales
• 1 cabeza de brócoli
• 1 pimiento
• 1 cabeza de cebolla fresca (o 1 puerro)
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de leche de coco
• Aproximadamente 1 cucharada de aceite de sésamo
• Aproximadamente 1 cucharada de salsa de soja, más un poco según el gusto.
• 1 a 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• un poco de sambal oelek o algunos chiles pequeños
• hierba de limón, o jugo de limón o de limón verde
• sal

Exprime la leche de tofu para eliminar el agua, córtalo en cubos y déjalo marinar en aceite de sésamo y salsa de soja, en un recipiente o bolsa para congelar.

Cortar las verduras.

Sofríe las cebollas y el ajo con la pasta de curry, el sambal oelek o los chiles, y la hierba limón.

Añada el tofu y las nueces de anacardo, y cocine un poco más; si utiliza zumo de limón, añádalo en este momento.

Añade el brócoli y el pimiento, y sofríelos durante un breve momento.

Vierta la leche de coco y, si lo desea, un poco de salsa de soja.

Cocine a fuego lento durante unos minutos, sin dejar que las verduras se ablanden demasiado; deben quedar un poco crujientes.

Pruebe la sal, ajuste el sazón si es necesario.