Curry di zucca spugnosa, mele di terra e senape

Ingredienti

• 250 g di zucca, sbucciata e tagliata a cubetti piccoli
• 2 mele medie, tagliate a cubetti
• 3 cucchiai di pasta di semi di zucca
• 1 piccola cipolla, tritata finemente (opzionale)
• 2-3 peperoncini verdi, tagliati in diagonale
• 1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere
• 1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (opzionale)
• 3 cucchiai di olio di senape
• sale
• 120 ml di acqua

Sbucciate il zucca, tagliatelo a pezzetti e sciacquatelo. Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti.

Lasciate ammorbidire il cavolo verza per 15-20 minuti in acqua, quindi tritate finemente fino a ottenere una pasta densa. Se lo desiderate, affettate finemente la cipolla.

Scaldate l’olio di senape in una padella. Aggiungete la cipolla e spennellatela con l’uovo.

Aggiungete i peperoncini verdi, la curcuma e il peperoncino in polvere, quindi mescolate per 1 minuto a fuoco basso. Incorporate la zucca e le patate, mescolate bene e aggiungete sale.

Aggiungete l’impasto di semi di zucca e mescolate bene. Versate 120 ml di acqua, mescolate e coprite.

Cuocere per 10-12 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando zucca e melanzane sono tenere e la salsa si addensa.

Spegnete il fuoco quando la salsa di semi di zucca è diventata densa e servitela con riso caldo.