Curry de calabaza de esponja, manzana de tierra y semillas de amapola

Ingredientes

• 250 g de calabaza de agua, pelada y cortada en trozos pequeños
• 2 manzanas medianas, cortadas en cubos
• 3 cucharadas de puré de calabaza
• 1 cebolla pequeña, picada finamente (opcional)
• 2 a 3 chiles verdes, cortados en diagonal
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/4 cucharadita de pimentón rojo en polvo (opcional)
• 3 cucharadas de aceite de mostaza
• sal
• 120 ml de agua

Pelar el zapallo, cortarlo en trozos pequeños y enjuagarlo. Pelar las manzanas y cortarlas en cubos.

Remojar las semillas de caléndula durante 15 a 20 minutos en agua, luego triturarlas hasta obtener una pasta espesa. Picar finamente la cebolla, si se utiliza.

Calentar el aceite de mostaza en un wok. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté dorada.

Añada los pimientos verdes, el azafrán y el pimentón en polvo, y remueva durante 1 minuto a fuego bajo. Incorpore la calabaza y las calabacines, mezcle bien y sazone con sal.

Añada la mezcla de semillas de calabaza y mezcle bien. Vierte 120 ml de agua, mezcle y cubra.

Cocine durante 10 a 12 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el calabacín y las manzanas de tierra estén tiernos y la salsa espese.

Apague el fuego cuando la salsa de guisantes esté espesa y sírvala con arroz caliente.