Curry di zucca

Ingredienti

• Zucca (3-4 zucche di medie dimensioni, senza semi e tagliate finemente)
• Due cipolle medie, tritate finemente
• 7-8 foglie di curcuma
• 1 cucchiaio di senape
• 1/2 tazza di caffè per iniziare la giornata con il piede giusto
• Spezie in polvere: 1 cucchiaino
• Spezie gialle: 1/2 cucchiaino
• Peperoncino rosso in polvere: 2 cucchiai
• 1,5 cucchiaini di polvere di mango
• Mezza tazza di cocco grattugiato
• Per decorare con foglie di coriandolo
• 3-4 cucchiai di olio di semi di sesamo
• Con sapore di sale

Iniziate lavando e affettando finemente le zucchine, rimuovendo i semi.

In una ciotola, mescolate le zucchine, un pizzico di sale e metà della curcuma in polvere, e lasciate riposare per 15-20 minuti.

Dopo un certo periodo, versate l’acqua in eccesso che si è accumulata nelle zucchine.

In un altro contenitore, soffriggere delicatamente le foglie di menta in una padella asciutta per estrarne il profumo, quindi, una volta raffreddate, tritarle grossolanamente.

Mescola semi di senape tostate, polvere di cumino, polvere di peperoncino rosso, polvere di goyava e grano spezzato per creare una miscela secca.

Mescola le spezie con il melone e lascialo riposare per un po' di tempo, in modo che il melone assorba i sapori delle spezie.

Scaldate dell’olio di semi di sesamo in una padella.

Una volta che l’olio è caldo, soffriggere leggermente le foglie di curry.

Successivamente, soffriggete il cipolla tritata a fuoco medio finché non diventa tenera e di un colore dorato chiaro.

Una volta che le cipolle sono state preparate, aggiungetele in una padella insieme alle spezie e mescolate bene.

Cuocere a fuoco basso, coprendo, e mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.

Quando le zucchine diventano tenere e leggermente croccanti, aggiungete la cocco grattugiato e mescolate delicatamente.

Cuocere per altri 2 minuti.

Infine, spolverate con prezzemolo tritato e servite immediatamente.