Curry de calabaza

Ingredientes

• Calabaza (3-4 calabazas de tamaño mediano, retirando las semillas y cortándolas finamente)
• Dos cebollas medianas, finamente picadas.
• 7-8 hojas de curry
• 1 cucharadita de mostaza
• 1/2 cucharadita de alegría
• Especias molidas: 1 cucharadita
• Especias amarillas: 1/2 cucharadita
• Polvo de chile rojo: 2 cucharaditas
• 1 cucharadita de polvo de mango
• Media taza de coco rallado
• Para decorar con hojas de cilantro
• 3-4 cucharadas de aceite de sésamo
• Con sabor a sal

Primero, lave y pica la calabaza de pepino, retirando las semillas.

En un bol, mezcle la calabaza, una pizca de sal y la mitad de la cúrcuma en polvo, y deje reposar durante 15 a 20 minutos.

Después de un tiempo, vierta el exceso de agua que se haya acumulado en la calabaza.

En otro recipiente, revuelva suavemente las hojas de menta en una sartén seca para extraer su aroma, y luego, una vez que se hayan enfriado, triturelas hasta obtener un polvo grueso.

Mezcle semillas de mostaza tostadas, polvo de comino, polvo de chile rojo, polvo de maracuyá y trigo molido para crear una mezcla de especias seca.

Mezcle las especias con el pepino, y déjelo reposar durante un tiempo para que el pepino absorba los sabores de las especias.

Calentar aceite de sésamo en una sartén.

Una vez que el aceite esté caliente, incline ligeramente las hojas de curry.

Luego, cocine la cebolla picada a fuego medio hasta que esté tierna y tenga un color dorado pálido.

Una vez que las cebollas estén preparadas, añádelas a una sartén junto con las especias y mézclelas bien.

Cocine a fuego lento, tapado, y remueve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.

Cuando las calabazas de pepino estén tiernas y ligeramente crujientes, añada la coco rallada y mezcle suavemente.

Cocine durante otros 2 minutos.

Finalmente, espolvoree con perejil picado y sirva inmediatamente.