Curry de courge

Ingrédients

• Courge (3-4 courges de taille moyenne, en retirant les graines et en coupant finement)
• Deux oignons moyens, finement hachés
• 7-8 feuilles de curry
• 1 c. à café de moutarde
• 1/2 c. à café de joie
• Épices moulues : 1 cuillère à café
• Épices jaunes : 1/2 cuillère à café
• Poudre de piment rouge : 2 cuillères à café
• 1,5 c. à café de poudre de mangue
• Une demi-tasse de noix de coco râpées
• Pour décorer avec des feuilles de coriandre
• 3-4 c. à soupe d'huile de sésame
• Au goût du sel

Commencez par laver et émincer la courgette, en retirant les graines.

Dans un bol, mélangez la courgette, une pincée de sel et la moitié de la poudre de curcuma, et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes.

Après un certain temps, versez l'excès d'eau qui s'est accumulé dans la courgette.

Dans un autre récipient, faites revenir légèrement les feuilles de menthe dans une poêle sèche pour en extraire leur parfum, puis, une fois refroidies, réduisez-les en une poudre grossière.

Mélangez des graines de moutarde grillées, de la poudre de cumin, de la poudre de piment rouge, de la poudre de goyave et du blé concassé pour créer une épice sèche.

Mélangez les épices avec le melon, et laissez reposer pendant un certain temps pour que le melon absorbe les saveurs des épices.

Faites chauffer de l'huile de sésame dans une poêle.

Une fois l'huile chaude, faites revenir légèrement les feuilles de curry.

Ensuite, faites revenir l'oignon haché à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et d'une couleur dorée pâle.

Une fois les oignons préparés, ajoutez-les à une poêle avec les épices et mélangez bien.

Cuisez à feu doux, en couvrant, et remuer de temps en temps pour éviter que cela n'attache au fond.

Lorsque les courgettes deviennent tendres et légèrement croquantes, ajoutez la noix de coco râpée et mélangez délicatement.

Faites cuire encore pendant 2 minutes.

Enfin, saupoudrez de persil haché et servez immédiatement.