Curry z dyni

Składniki

• Dynia (3-4 średniej wielkości dynie, po usunięciu pestek i drobno pokrojeniu)
• Dwa średnie łodygi, drobno posiekane.
• 7-8 liści curry
• 1 łyżka musztardy
• 1/2 szklanki w przytulnej kawiarni
• Przyprawy mielone: 1 łyżeczka
• Żółte przyprawy: 1/2 łyżeczki
• Czerwona papryka chili w proszku: 2 łyżki
• 1,5 łyżki proszku z mango
• Pół filiżanki posiekanych orzechów kokosowych
• Aby udekorować za pomocą liści kolendry
• 3-4 łyżki oleju sezamowego
• Smakujący jak sól

Najpierw umyjcie i pokrójcie cukinię na cienkie plasterki, usuwając nasiona.

W misce wymieszaj cukinię, odrobinę soli i połowę kurkumy, a następnie pozostaw na 15-20 minut.

Po pewnym czasie, wlej nadmiar wody, która zgromadziła się w bakłażanie.

W oddzielnym naczyniu, lekko podsmażcie liście mięty na suchym patelni, aby wydobyć z nich aromat, a następnie, po ostudzeniu, zmielcie je na gruboziarnistą posypkę.

Wymieszaj posiekane nasiona gorczycy, proszek z kmínu, proszek z czerwonej papryki chili, proszek z goji i drobno zmielone pszenko, aby stworzyć suchą przyprawę.

Wymieszaj przyprawy z meloniem i pozostaw na pewien czas, aby melone wchłonęło smaki przypraw.

Rozgrzej olej sezamowy na patelni.

Po podgrzaniu oleju, delikatnie podsmażcie liście curry.

Następnie, podsmażcie posiekany czosnek na średnim ogniu, aż będzie miękki i lekko złoty.

Po przygotowaniu luk, dodaj je do patelni razem z przyprawami i dokładnie wymieszaj.

Gotuj na małym ogniu, przykryte, i od czasu do czasu mieszaj, aby zapobiec przywieraniu do dna.

Gdy bakłażany staną się miękkie i lekko chrupiące, dodaj starty kokos i delikatnie wymieszaj.

Gotuj jeszcze przez 2 minuty.

Na koniec, posypcie posiekaną pietruszką i podajcie od razu.