Courgettes curry

Ingrediënten

• Courgettes (3-4 middelgrote courgettes, zonder zaden en fijn gesneden)
• Twee middelgrote uien, fijn gehakt
• 7-8 bladeren curry
• 1 eetlepel mosterd
• 1/2 kopje koffie om goed wakker te worden
• Gekruide specerijen: 1 theelepel
• Gekruide specerijen: 1/2 theelepel
• Rode pepermout poeder: 2 eetlepels
• 1,5 eetlepels poeder van mangostruik
• Een halve kopje kokosrasp
• Om te decoreren met korianderblaadjes
• 3-4 eetlepels sesamolie
• Met een zoute smaak

Begin met de courgette af te wassen en in stukjes te snijden, en verwijder de zaden.

Doe de courgette, een snufje zout en de helft van de kurkuma in een kom, en laat het 15 tot 20 minuten rusten.

Na een tijdje, giet dan het overtollige water weg dat zich in de courgette heeft opgehoopt.

In een ander bakje, laat de muntblaadjes licht terugkomen in een droge pan om hun geur te extraheren. Zodra ze zijn afgekoeld, maal ze tot een grove poeder.

Meng geroosterde mosterdzaadjes, komijnpoeder, rode paprikapoeder, goyavepoeder en gebroken tarwe om een droge kruidenmix te maken.

Meng de kruiden met de meloen, en laat het een tijdje rusten zodat de meloen de smaken van de kruiden kan opnemen.

Verwarm sesamolie in een koekenpan.

Zodra de olie heet is, leg dan de curryblaadjes voorzichtig terug in de olie.

Vervolgens, bak de fijngehakte ui op middelhoog vuur tot hij zacht is en een lichte goudkleur heeft.

Zodra de uien klaar zijn, voeg ze toe aan een pan met de kruiden en meng goed.

Bak op een zachte vlam, afgedekt, en roer af en toe om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken.

Zodra de courgettes zacht en licht knapperig zijn, voeg je de geraspte kokos toe en meng je voorzichtig.

Bak nog 2 minuten verder.

Tenslotte, bestrooi met fijngehakte peterselie en serveer direct.