Curry di zucca e ceci

Ingredienti

• 220 g di zucca Hokkaido (tagliata a pezzi)
• 130 g di ceci (in scatola)
• 200 g di pomodori a pezzetti (in scatola)
• 1 cipolla
• Da 1 a 2 spicchi d’aglio
• olio d’oliva, curry in polvere, sale, pepe
• 130 g di gamberetti (pronti all’uso)

Affettare finemente la cipolla e le spicchi d’aglio, quindi farli rosolare in olio d’oliva.

Aggiungere le verdure del zucca, le fagioli in scatola, i pomodori a pezzetti e la polvere di curry, quindi cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, coperto.

Cuocere le gamberi in olio d’oliva fino a quando non diventano dorati, quindi condire con sale e pepe.

Condire le verdure con sale e pepe, e aggiungere riso cotto secondo i propri gusti.

Servire con le gamberi.