Crema al burro

Preparazione

1. Lasciate il burro ammorbidire a temperatura ambiente. ≈ 3 min
2. Portate l’acqua a ebollizione con lo zucchero fino a ottenere uno sciroppo di glucosio con la consistenza desiderata. ⏱ ≈ 10 min
3. Mescola il burro con lo sciroppo di glucosio, mescolando delicatamente a fuoco basso, fino a ottenere una consistenza cremosa. ⏱ ≈ 40 min
4. Sbattere le uova come per preparare una frittata, quindi aggiungerle gradualmente alla crema di burro, in modo da ottenere una consistenza più cremosa. ≈ 4 min
5. Continua a mescolare a fuoco molto basso, utilizzando un cucchiaio di legno. ⏱ ≈ 40 min
6. Questa crema viene utilizzata come base per altre preparazioni: basta aggiungere diversi aromi (un cucchiaio di caffè e vaniglia per ottenere una crema al caffè, succo di limone o arancia, cacao…). ≈ 3 min
7. La crema al burro e i suoi derivati vengono spesso utilizzati come guarnizione o come glassa per altri dolci. ≈ 3 min