Crème au beurre

Préparation

1. Laissez le beurre ramollir à température ambiante. ≈ 3 min
2. Faites bouillir l'eau avec le sucre jusqu'à obtenir un sirop de glucose d'une certaine consistance. ⏱ ≈ 10 min
3. Mélangez le beurre avec le sirop de glucose, en remuant doucement à feu doux, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. ⏱ ≈ 40 min
4. Faites fouetter les œufs comme pour préparer une omelette, puis les ajouter petit à petit à la crème au beurre, afin d'obtenir une texture plus onctueuse. ≈ 4 min
5. Continuez à remuer à feu très doux, à l'aide d'une cuillère en bois. ⏱ ≈ 40 min
6. Cette crème est utilisée comme base pour d'autres préparations : il suffit d'y ajouter différents arômes (une cuillère à soupe de café et de vanille pour obtenir une crème au café, du jus de citron ou d'orange, du cacao…). ≈ 3 min
7. La crème au beurre et ses dérivés sont souvent utilisés comme garniture ou comme glaçage pour d'autres desserts. ≈ 3 min