Crema al burro con meringa italiana

Preparazione

1. Mescola lo zucchero con l’acqua. ≈ 4 min
2. Portare a ebollizione e cuocere fino a raggiungere i 121 °C. Un termometro è utile, ma non indispensabile: immergere le punte di un cucchiaio nello zucchero bollente. Se si formano dei fili quando lo si rimuove, lo zucchero è pronto. ⏱ ≈ 30 min
3. Separa le uova e metti i tuorli, a temperatura ambiente, nella ciotola della frusta. Non appena lo zucchero è sciolto, versalo delicatamente, a bassa velocità, sui tuorli. ≈ 2 min
4. Una volta che lo zucchero è completamente incorporato, montate a velocità massima fino a quando la preparazione non si sarà raffreddata completamente. ⏱ ≈ 20 min
5. Una volta che l’impasto si è raffreddato, aggiungete gradualmente il burro in forma di pasta, a piccoli pezzi. ⏱ ≈ 20 min
6. Continua a mescolare energicamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea. ≈ 4 min