Crema con mantequilla y merengue italiano

Preparación

1. Mezcle el azúcar con el agua. ≈ 4 min
2. Calentar hasta que hierva y cocinar hasta alcanzar los 121 °C. Un termómetro es útil, pero no imprescindible: sumerja los dientes de un tenedor en el azúcar hirviendo. Si al retirarlo se forman hebras, el azúcar está listo. ⏱ ≈ 30 min
3. Separe las yemas y coloque las yemas, a temperatura ambiente, en el bol de la batidora. Cuando el azúcar esté caramelizado, viértalo suavemente, a baja velocidad, sobre las yemas. ≈ 2 min
4. Una vez que el azúcar se haya incorporado por completo, batir a velocidad alta hasta que la mezcla se enfríe por completo. ⏱ ≈ 20 min
5. Una vez que la mezcla se haya enfriado, incorpore gradualmente la mantequilla en forma de pasta, en pequeñas porciones. ⏱ ≈ 20 min
6. Continúe removiendo suavemente hasta obtener una crema suave y homogénea. ≈ 4 min