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黄油奶油主要用于装饰和美化甜点。这种甜味版本结合了煮过的糖浆、蛋黄和黄油。
食材与做法
- 准备时间20 分钟
- 烹饪时间10 分钟
- 静置1 小时 10 分钟
- 总计1 小时 40 分钟
- 难度困难
- 成本实惠
- 烹饪方式用糖浆烹饪
- 预估成本S$8.80 S$0.88 / 人 参考价格，因商店而异。
- 素食
- 无麸质
食材
人
- S$2.12
- S$0.60
- S$5.60
- S$0.48
价格采集自新加坡超市。
做法
- 将糖和水混合在一起。 ≈ 4 分钟
- 将糖放入锅中，加热至121°C。可以使用温度计，但不是必须的：用叉子的尖端蘸取沸糖。如果从叉子上取下时，糖会形成丝状，则表示糖已经煮好。
- 将蛋黄和蛋清分开，并将蛋黄放入搅拌盆中，保持在室温。当糖完全融化后，缓慢地、以低速将糖加入蛋黄中。 ≈ 2 分钟
- 当糖完全溶解后，以高速搅拌，直到完全冷却。
- 混合物冷却后，逐渐加入黄油，每次加入少量。
- 继续充分按摩，直到获得均匀、光滑的乳霜。 ≈ 4 分钟
账单
意大利风味的黄油奶油和蛋白霜
- 8个鸡蛋的蛋黄S$2.12
- 250 克糖S$0.60
- 250 克黄油，软化状态S$5.60
- 1 茶匙咖啡店的香草提取物（或其它香料）S$0.48
总计S$8.80
即人均 S$0.88
参考价格，因商店而异。
厨具
- 电动搅拌机
- 糖度计
- 炖锅
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