Buttercreme mit italienischem Baiser

Zubereitung

1. Mischen Sie den Zucker mit dem Wasser. ≈ 4 Min.
2. Erhitzen Sie den Zucker und kochen Sie ihn bei 121 °C. Ein Thermometer ist hilfreich, aber nicht unbedingt notwendig: Tauchen Sie die Zinken eines Löffels in den kochenden Zucker. Wenn sich beim Herausnehmen Fäden bilden, ist der Zucker fertig. ⏱ ≈ 30 Min.
3. Trennen Sie die Eier und geben Sie die Eigelbe in die Schüssel des Handrührers. Sobald der Zucker geschmolzen ist, geben Sie ihn langsam und bei niedriger Geschwindigkeit zu den Eigelben. ≈ 2 Min.
4. Sobald der Zucker vollständig eingearbeitet ist, schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit weiter, bis die Masse vollständig abgekühlt ist. ⏱ ≈ 20 Min.
5. Sobald der Teig abgekühlt ist, geben Sie das Butter in Form von kleinen Stücken nach und nach hinzu. ⏱ ≈ 20 Min.
6. Fahren Sie mit dem Schlagen fort, bis eine glatte und gleichmäßige Creme entsteht. ≈ 4 Min.